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“师叔你先等等，我们要怎么判断油温是五成热，还是六成热啊？”
丹宁打断了李恒的讲话，虚心问道。
“像这样，将一根筷子插入油锅中，如果筷子周围冒出密集的小泡，就说明油温够了。”
李恒教给了两人，一个简单易学的办法，至于他自己肯定是用不到的。
油温合适后，下入鸡爪，然后迅速盖好锅盖，防止喷溅出来的油花。
全程开中火炸，等到锅中听不到，“噼里啪啦”的声音后，再揭开锅盖。
用筷子翻动锅中的鸡爪，使其能均匀受热。
将鸡爪炸至金黄色后，转大火再炸十个呼吸，然后捞出控油，再过一遍凉水。
接下来需要准备一些小料，像是：葱姜蒜，桂皮，八角，香叶等等。
锅中倒少许油，油热后加入上面准备好的小料，炒香后再加入适量料酒，酱油。
翻炒均匀，倒入泡过水的鸡爪，可以看到现在的鸡爪表面，已经起了虎皮。
锅中加入清水，没过鸡爪，然后再加入提前备好的糖色。
水烧开后，转小火焖煮一刻钟，最后再大火收汁，让浓郁的汤汁包裹在鸡爪上。
出锅，装盘，不，是装盆。
希望没人在半夜看到这个吧！